पानी पुरी क्या है? Pani Puri Meaning in Hindi
जब आप भारत में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है? हाँ, यह पानी पुरी या गोलगप्पे या पुचका है, आप इसे जो भी कहते हैं। तेल में तली हुई ज्यादातर गोल खोखली पुरी और मसाला आलू, प्याज़ और मसालेदार तीखे पानी से भरी हुई होती है। गोलगप्पे हर बाइट में जायके का विस्फोट दे सकते हैं। इसका दुष्परिणाम, हालांकि अल्पकालिक, एक मोड़ के साथ स्वर्ग की तरह है, जबकि यह रहता है। मुझे नहीं लगता कि इस धरती पर कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे गोलगप्पे पसंद न हों।
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आप इसे गोलगप्पा (Gol Gappa) कहते हैं या पानीपूरी (Pani Puri )? नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इसको गोल गप्पा भी कहते है. कभी चांदनी चौक या सीताराम बाजार जायें तो गोलगप्पे खाने का मौका मत छोडिये.
यूं तो रेस्टोरेन्ट और माल्स में भी आपको गोल गप्पे खाने को मिल जायेंगे, पर ठेले से बाजार में खड़े होकर, बाजार की छटा देखते हुये गोल गप्पे का मजा ले सकते हैं. पानी पूरी गेहूं के आटे से, या आटा और सूजी बराबर बराबर लेकर, या फिर सूजी और मैदा से. आप भी अपनी चाहत के अनुसार किसी आटा या सूजी के गोल गप्पे बना सकते हैं. हम यहां आटा सूजी को मिलाकर गोल गप्पे बना रहे हैं.
आपने अलग-अलग तरह के चटपटे पानी के साथ गोलगप्पे ट्राई किए होंगे लेकिन जो हम आपको बताने जा रहे हैं वो अलग है. हाल ही में शेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम पर एक पोस्ट शेयर कर पानी पूरी की रेसिपी ट्विस्ट के साथ शेयर की है. क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह क्या हो सकता है? यह अमरूद पानी पुरी है। शेफ ने लिखा “अपनी पानी पुरी को अमरूद का स्वाद और स्वाद दें और अपनी सभाओं को एक ब्लॉकबस्टर हिट बनाएं”। क्या आप घर पर इस नुस्खे को आजमाने के लिए उत्साहित नहीं हैं? तो, बिना किसी देरी के, नीचे दिए गए चरणों का पालन करें और घर पर इस अद्भुत पानी पुरी का सेवन करें।
पानी पुरी रेसिपी सामग्री – Pani Puri Recipe Ingredients
- 1 कप सूजी
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 1/4 कप घी (पिघला हुआ)
- 400 मिली अमरूद का रस
- 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच काला नमक
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च
- आवश्यकता अनुसार गर्म पानी
तरीका – Method
- सूजी, मैदा, घी और गरम पानी लेकर आटा गूथ लीजिये।
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां निकाल कर गोल आकार में बेल लें।
- इन बॉल्स को क्रिस्पी और ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- फिर इसमें एक कटोरी और अमरूद का रस लें।
- सभी मसाले जैसे काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें।
- सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- स्वाद वाले पानी को एक कटोरे में डालें या आप पानी को शॉट ग्लास में डाल सकते हैं जैसे शेफ पंकज ने किया था।
- पूरी में अनार के दाने और हरा धनियां डाल कर स्टफ करें।
- आपकी पानी पुरी परोसने के लिए तैयार है।
पानी पूरी बनाने की विधि – Pani Puri Recipe in Hindi
- गोल गप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल या कटोरे में सूजी, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और तेल को डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिये |
- अब सूजी और मैदा में पानी डालकर जैसे आटा गूंधते है उसी तरह अच्छे से गुंध लीजिये |
- अब आटे को एक गिले कपड़े से ढककर 25 मिनट के लिए छोड़ दीजिये | ( मिल्क पेड़ा रेसिपी )
- 25 मिनट के बाद आटे की छोटी छोटी नींबू आकर की लोइया बना लीजिये, फिर लोई को पतला पूरी जैसा बेल लीजिये |
- अब एक ढक्कन की सहायता से पूरी को गोल गोल काटकर पूरी को प्लेट ररख लीजिये और अतिरक्त आटे को निकालकर रख लीजिये फिर से लोइया बनाने के लिए |
- इसी तरह सभी लोइयो की पूरी बनाकर तैयार कर लीजिये | ( अनार का रायता कैसे बनाये )
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करे | जब तेल गर्म हो जाये तो 6 से 7 पुरिया तेल में डालकर तले | पुरियों को फ्राई करने वाली कड़छी से तेल में दबाये जिससे पुरिया आचे से फुल जिएगी | पुरियों को दोनों तरफ अच्छे से सुनहरा होने तक तल लीजिये |
- जब पुरिया दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरी हो जाये तो पुरियो को बाहर प्लेट में निकाल लीजिये | इसी तरह सभी पुरियो को फ्राई कर लीजिये |
पानी पुरी में भरान को बनाने का तरीका
एक बड़े बाउल में आलू, काबुली चने, प्याज, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हरा धनिया डालकर सारी सामग्री को अच्छे के मिक्स कर लीजिये |
पानी पूरी का पानी तैयार करने का तरीका
- पुदीना के पत्ते और हरा धनिया को अच्छे से धो लीजिये |
- अब एक मिक्सी के जार में पुदीना, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, इमली, गुड़, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और काला नमक डालकर सारी सामग्री और अच्छे से बारीक पीस लीजिये |
गोलगप्पा तीखा खट्टा पानी – Spicy Golgappa Masala Pani
- खटाई का पेस्ट – 4 छोटी चम्मच
- धनिया मसाला पेस्ट – 3 – 4 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
विधि –
स्पाइसी (तीखा) खट्टा पानी बनाने के एक बडा़ प्याला लीजिए इसमें आम की खटाई का पेस्ट और हरा धनिया मसाला पेस्ट डाल दीजिए, अब इसमें 1 लीटर पानी डाल दीजिए और मिला दीजिए. अब काला नमक, सादा सफेद नमक और भूना जीरा पाउडर डाल कर सारे मसालों को अच्छे तरह मिलने तक मिला लीजिए. स्वादिष्ट स्पाइसी खट्टा पानी बनकर तैयार है.
खट्टामिट्ठा गोलगप्पा पानी – Sweet and Sour Fuchka Water
- आम की खटाई का पेस्ट – 4 छोटी चम्मच
- धनिया मसाला पेस्ट – 2 -3 छोटी चम्मच
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- चीनी – ½ कप (100 ग्राम)
- सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- छोटी इलाइची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
विधि –
मीठा पानी बनाने के एक अन्य बडा़ प्याला लीजिए इसमें आम की खटाई का पेस्ट और हरा धनिया मसाला पेस्ट डाल दीजिए, अब इसमें भूना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा सफेद नमक, चीनी, सौंफ पाउडर, इलायची पाउडर और 1 लीटर पानी डाल कर सारे मसालों को अच्छी तरह मिलने तक, चीनी के पानी में घुल जाने तक मिलाए. स्वादिष्ट मीठा पानी बनकर तैयार है.
नींबू हींग वाला पानी Lemon Asafoetida mix Panipuri Pani
- नींबू – 2
- हींग – 1 पिंच से थोडी़ ज्यादा
- धनिया मसाला पेस्ट – 2-3 छोटी चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- भूना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- नमक – ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
विधि
नींबू का हींग वाला पानी बनाने के लिए नींबू का रस प्याले में निकाल लीजिए, नींबू के रस में हींग डाल कर अचछी तरह मिला दीजिए. अब इसमें धनिया मसाला पेस्ट, काला नमक, भूना जीरा पाउडर, सादा नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला दीजिए. अब इस मसाले में 1 लीटर पानी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए. स्वादिष्ट नींबू हींग वाला पानी बनकर तैयार है.
गोल गप्पों के लिए तीन तरह के पानी बनकर तैयार हैं अब इन पानी में आप थोडी़-थोडी़ बूंदी डाल कर इन्हें सजा सकते हैं इससे पानी दिखने में भी अच्छा लगता है और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है.
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सुझाव : पानी को अलग कलर का दिखाने के लिये तीखे पानी में ग्रीन फूड कलर और मीठे पानी में रैड या ओरेन्ज फूड कलर डाल सकते हैं.
सुझाव: सूखी आम की खटाई की जगह अमचूर पाउडर को भिगो कर, हल्का सा उबाल कर खट्टा पल्प तैयार किया जा सकता है. इमली के पल्प से भी बिलकुल इसी तरह गोलगप्पे के लिये पानी बनाया जा सकता है.
प्रत्येक 1 लीटर पानी बनाने के लिये
समय – 35 मिनिट
लीजिये बनकर तैयार है पानी पूरी ( Golgappa Recipe ) | पूरी के बीच में छेद करके थोड़ा सा आलू चने का मिश्रण डालकर पानी भरकर खाइए और अपने घर वालो को भी खिलाइए |
होममेड गोलगप्पे के लिए बेस्ट पानी पूरी मसाला
खाना एक एहसास है! इससे कई पुरानी यादें ताज़ा हो जाती हैं। घी के तड़के से लेकर मसालेदार पानी पूरी तक, खाने के साथ कई यादगार पल जुड़े होते हैं। क्या आपको भी यही लगता है?
इसके नाम कई हैं जैसे कि पानी पूरी, गोलगप्पे, पुचका, गुपचुप, पानी के बताशे लेकिन इनसे मिलने वाली खुशी एक है। पानी पूरी पॉपुलर स्ट्रीट फूड है और देश के हर राज्य में अलग- अलग प्रकार के मिलते हैं। वैसे तो हर किसी के पसंदीदा गोलगप्पे वाला स्टॉल होता है लेकिन कई बार घर में बने गोलगप्पे खाने का मन करता है। और यहां पर पानी पूरी मसाला सुविधा के साथ आता है।
हमने मिश्री टेस्ट किचन में चार पॉपुलर ब्रांड के पानी पूरी मसाला पाउडर का रिव्यू किया है। रिव्यू की मदद से हम यह देखना चाहते हैं कि किस ब्रांड के पानी पूरी मसाला से घर में बनाए गए गोलगप्पे के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार ‘पानी’ मिलता है।
रिव्यू के लिए चुनी गई ब्रांड के बीच मुकाबला कठिन था लेकिन एमडीएच पानी पूरी मसाला विजेता बना है। हम एवरेस्ट पानी पूरी मसाला की भी सलाह देते हैं। किन कारण से इन ब्रांड को बेस्ट पानी पूरी मसाला चुना गया है?
भारत में उपलब्ध पानी पूरी मसाला ब्रांड हैं
- एमडीएच पानी पूरी मसाला
- पराग पानी पूरी मसाला
- बादशाह पानी पूरी मसाला
- एवरेस्ट पानी पूरी मसाला
- ज़ौफ पानी पूरी मसाला
- कैच पानी पूरी मसाला
- गुरू पानी पूरी मसाला
- पुष्प पानी पूरी मसाला
- चाज़ा पानी पूरी मसाला
स्वाद और फ्लेवर
किसी भी रेडी-टू-ईट, इंस्टेंट या पैक्ड फूड में सुविधा के साथ अच्छा फ्लेवर होना जरूरी है। पैक्ड पानी पूरी मसाला पाउडर से सुविधा तो मिलती ही है लेकिन क्या इससे स्ट्रीट स्टाइल गोलगप्पे जैसा पानी मिलता है? अगर पानी मसालेदार नहीं है तो गोलगप्पे का मतलब ही क्या रह जाता है?
इसके लिए हमने कुछ सवालों के जवाब ढूंढे हैं – पानी कितना मसालेदार या कितना बेस्वाद है? क्या पानी में पुदीने या धनिया के पत्तों का अलग फ्लेवर या खुशबू है? क्या अमचूर और कच्ची कैरी का स्वाद है? नमक ज्यादा है या बैलेंस?
अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल
प्रश्न: हम एवरेस्ट पानी पूरी मसाला की सलाह क्यों देते हैं?
उत्तर –हम एवरेस्ट पानी पूरी मसाले की सलाह इसलिए देते हैं क्योंकि मसाले का मिश्रण बैलेंस है। स्वाद की बात करें तो यह हमारे टॉप पिक के मुकाबले थोड़ा कोमल है लेकिन स्वादिष्ट है। हमें जीरा, इमली और सूखे आम का फ्लेवर बेहद पसंद आया है।
प्रश्न: पानी पूरी मसाला किससे बनाता है?
उत्तर –पैक्ड पानी पूरी मसाला बनाने के लिए कुछ मुख्य सामग्री हैं जैसे कि सूखा आम, पुदीने की पत्तियां, धनिया की पत्तियां, जीरा, हरी मिर्च, इमली, नमक और अमचूर।
प्रश्न: बेस्ट पानी पूरी मसाला कौन- सा है?
उत्तर –हमने 4 पानी पूरी मसाला ब्रांड का रिव्यू किया है जिसमें से एमडीएच पानी पूरी मसाला हमारा टॉप पिक है क्योंकि इससे सबसे स्वादिष्ट होममेड गोलगप्पे के लिए पानी मिलता है।
प्रश्न: क्या पानी पूरी शुद्ध शाकाहारी होती है?
उत्तर –हां, पानी पूरी शुद्ध शाकाहारी होती है। पूरी बनाने के लिए होल वीट आटा, सूजी या मैदा का इस्तेमाल किया जाता है। फिलिंग के लिए उबले हुए चने, उबले हुए आलू, मेथी की चटनी (सौंठ) का उपयोग किया जाता है। गोलगप्पे का पानी भी शाकाहारी सामग्री से बनाया जाता है।
प्रश्न: क्या गोलगप्पे का पानी फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?
उत्तर –हां। आमतौर पर पानी पूरी का पानी पीने से पहले फ्रिज में स्टोर किया जाता है। गोलगप्पे खाने का अनुभव ठंडे पानी के साथ बढ़ जाता है।
प्रश्न: भारत में औसत एक प्लेट गोलगप्पे की कीमत क्या है?
उत्तर –एक प्लेट में मीडियम साइज गोलगप्पे की कीमत 10/- रुपए से 100/- रुपए तक हो सकती है। यह इस पर निर्भर करता है कि किस जगह से आप गोलगप्पे खरीद रहे हैं। स्ट्रीट पर मिलने वाले गोलगप्पे की कीमत 5/- रुपए से 20/- रुपए तक हो सकती है वहीं पॉपुलर फूड चैन से गोलगप्पे खरीदने पर इनकी कीमत 40/- रुपए से 100/- रुपए तक हो सकती है।
प्रश्न: पानी पुरी का पानी किससे बनता है?
उत्तर –सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप इमली का अर्क और 3 बड़े चम्मच गुड़ लें। साथ ही 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, चुटकी हिंग, ¾ छोटा चम्मच नमक और 3 कप ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें और खट्टा मीठा पानी गोलगप्पे के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है.
प्रश्न: पानी पुरी के 7 स्वाद क्या हैं?
उत्तर –
- सामग्री
- लहसुन की पनी
- थीका पानी
- जीरा पानी
- हिंग पानी
- आमचूर पानी
- मीठा पानी