Health Dada ब्लॉग में आपका स्वागत है। मैं आज की पोस्ट भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार की फलियों के बारे में है।

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शुरू करने से पहले, कृपया जान लें कि ये भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली कुछ फलियां हैं। मैं इस पोस्ट को अपडेट कर दूंगा क्योंकि मैं अपने ब्लॉग में व्यंजनों को जोड़ना जारी रखता हूं।

दाल क्या है? – What is Lentils in Hindi

दाल के दो अर्थ होते हैं।

• दाल दाल में अनुवाद करता है।

• दाल भी दाल से बनी डिश है।

आमतौर पर मैं अधिक विशिष्ट होता और उनसे एक विशेष प्रकार की दाल (जैसे मसूर या चना दाल) लेने के लिए कहता। मूल रूप से, आपको दाल (दाल का सूप) बनाने के लिए दाल (दाल) की आवश्यकता होती है।

जबकि आप किसी भी दाल से दाल बना सकते हैं, आम तौर पर, “दाल” शब्द केवल दाल के नाम पर दिखाई देता है, अगर यह एक विभाजित दाल है। उदाहरण के लिए, चना दाल = विभाजित चने, जबकि अगर मैं पूरे छोले का जिक्र कर रहा हूं, तो मैं चना या छोले कहूंगा।

दाल के विभिन्न प्रकार – Different Types of Lentils/Pulses

• ब्लैक आइड पीज़
• चने
• भूरे चने (काला चना)
• स्प्लिट चने (चना दाल)
• साबुत मूंग
• छोटी पीली दाल (मूंग दाल)
• अरहर दाल (तूर दाल)
• राज़में
• लाल मसूर (मसूर दाल)
• साबुत काली दाल (पूरी उड़द की दाल)
• पूरी त्वचा रहित काली दाल (पूरी त्वचा रहित उड़द दाल)
• विभाजित और त्वचा रहित काली दाल (विभाजित और त्वचा रहित उड़द दाल)

दालों के नाम हिंदी में – Lentils in Hindi

1. Pigeon Pea – अरहर की दाल: अरहर की दाल को इंग्लिश में पिजन पी के नाम से जाना जाता है। अरहर की दाल का नाम अंग्रेजी में अरहर की दाल के रूप में भी जाना जाता है। लाल ग्राम भारतीय दालों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली दाल है और दालों के नाम हिंदी में जानने वालों की पहली पसंद है। इसे तुवर दाल या तुअर दाल भी कहते हैं। अरहर की दाल खाने में भी स्वादिष्ट होती है। और अगर वह टूट जाए दाल हो, तो फिर उसका स्वाद का क्या कहना है।

2. Black Chickpeas – काला चना: काला चना को अंग्रेजी में (Kala Chana in English) में काले चना (ChickPeas Meaning in Hindi) कहते हैं। दाल का नाम हिंदी की सूची में चना का महत्वपूर्ण स्थान है। चना बहुत ही अनाज होता है। इसी वजह से इसे कतरे का बादाम भी कहा जाता है। इसे तत्व कर, भूत कर, आधार कर और नीचे कर सभी तरह से उपयोग किया जाता है। काले चने (ChickPeas in Hindi) में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, भरपूर, स्नेहक, रेशे और कैल्शियम कई प्रकार के विटामिन पाए जाते हैं। यही कारण है कि यह हिंदी में दालों के प्रकार का प्रमुख अंग है। काले चने की चाट भी बनाई जाती है। यह खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है।

3. Chickpeas Split – चना दाल: चना दाल को अंग्रेजी में चने की दाल को अंग्रेजी में चना दाल कहते हैं। यह अत्यधिक अन्न होता है। चना दाल (चना दाल अंग्रेजी नाम) में प्रोटीन और फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। दालों के नाम छवियों की सूची में अहम स्थान रखने वाले चने खाने में भी स्वादिष्ट होते हैं। यही कारण है कि यदि आप 10 दालों के नाम (दालो के नाम) आकर्षित करते हैं, तो इसमें चने की दाल अवश्य शामिल होगी। इसे दाल मखनी (दाल मखनी) और पंचमेल दाल (पंचमेन दाल) में भी इस्तेमाल किया जाता है।

4. Matar Dal – मटर दाल: मटर दाल को अंग्रेजी में भी मटर दाल ही कहते हैं। इसके अंग्रेजी नाम को लेकर लोगों में अहंकार रहता है इसलिए लोग अक्सर एक दूसरे से मटर दाल का अंग्रेजी नाम पूछते रहते हैं। यह दाल देखने में चने की दाल जैसी ही लगती है। लेकिन चने की दाल के मुकाबले सस्ते हैं। इसी प्रकार दाला लिस्ट में दालें हिंदी सूची में ज्यादा लोकप्रिय नहीं हैं।

5. Skinned Dal – पीली मूंग दाल: मूंग दाल को अंग्रेजी में चमड़ी वाली दाल कहते हैं। मूंग दाल का नाम इन इंग्लिश में पीली मूंग दाल के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन इसके बावजूद लोगों में यह भ्रम रहता है कि मूंग दाल को अंग्रेजी में क्या कहते हैं। मूंग की दाल का सूप होता है और अनाज भी होता है। इसे धुली मूंग दाल (अंग्रेजी में मूंग धूलि दाल) भी कहते हैं। इसलिए मरीजों को मूंग की दाल मूंग दाल की खिचड़ी (खिचड़ी) खाने में दी जाती है। यह 10 दालों के नाम (Daalo ke Naam) में बेहद लोकप्रिय है। मूंग की दाल का सूप (मूंग दाल सूप), कांजी वड़ा (कांजी वड़ा) और रिटर्न (मूंग दाल नमकीन) भी बनाया जाता है।

6. Split Green Gram – हरी मूंग दाल: हरी मूंग दाल को अंग्रेजी में (हरी मूंग दाल अंग्रेजी में) में स्प्लिट ग्रीन ग्राम कहते हैं। अन्य दाल (अंग्रेजी में दाल) की तरह ही हरी मूंग दाल में फैट काफी कम होता है और प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। यह दालों के नाम अंग्रेजी में चित्रों के साथ श्रृंखला के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह सूची कम समय में लेती है। दाल के नाम हिंदी में (Dal ke Naam Hindi men) इसे जानने वाले बेहद पसंद करते हैं, क्योंकि यह खाने में स्वादिष्ट होता है।

7. Green Gram – साबित मूंग: मूंग को अंग्रेजी में मूंग और साबुत मूंग कहते हैं। इसके अलावा इसे तुर्की ग्राम या मोठ दाल (हिंदी में मोठ दाल) के नाम से भी जाना जाता है। यह मूंग (अंग्रेजी में मूंग) साबित होती है कि इसे दाल के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। मूंग (अंग्रेजी में मूंग) प्रोटीन के साथ ही विटामिन, कैल्शियम और पोटेशियम से भरपूर होता है और प्रमुख दालों के नाम (दलों के नाम) में से एक जाना जाता है।

8. Brown Lentil – मसूर: मसूर की दाल को अंग्रेजी में (मसूर दाल अंग्रेजी में) ब्राउन मसूर या मसूर कहते हैं। मसूर की दाल (अंग्रेजी में मसूर) बेहद तंगी है। इसे खाडी मसूर (खादी मसूर) के नाम से भी जाना जाता है। यह दलहन हिंदी सूची की प्रमुख दाल है। मसूर दाल खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है।

9. Red Lentil – मसूर की दाल: मसूर की दाल अंग्रेजी में मसूर की दाल के नाम से बोली जाती है। लाल दाल खाने में स्वादिष्ट होती है। मसूर की दाल (दाल का नाम हिंदी में) अपने स्वाद के कारण ही ‘यह मुंह और मसूर की दाल’ जैसी कहावत बनी हुई है। यही कारण है कि दालों के नाम को हिंदी में जानने की इच्छा रखने वाले इसे बेहद पसंद करते हैं।

10. Whole Red Lentil – साबित मसूर दाल: मसूर की दाल को अंग्रेजी में साबुत लाल मसूर कहते हैं। इसे मलका की दाल (अंग्रेजी में मलका दाल) और मलका मसूर (मलका मसूर) भी कहते हैं। इसे पकाने के पहले चिपकना नहीं पड़ता है और यह काम कम समय लेता है। इसलिए यह दालों के नाम हिंदी और अंग्रेजी में जानने वालों को भी पसंद आता है।

11. Black Gram – उड़द: काले उड़द को अंग्रेजी में काला उड़द कहते हैं। काला ग्राम (Black Gram in Hindi) दाल के रूप में प्रयोग होता है। कहीं-कहीं उड़द (अंग्रेजी में उड़द) को मटन के साथ भी मिक्स करके बनाया जाता है। इस दाल का नाम हिंदी और अंग्रेजी में (Pulses Name in Hindi) का प्रमुख दाल दिया जाता है।

12. Split Black Gram – उड़द की दाल: उड़द की दाल (अंग्रेजी में उड़द की दाल) को अंग्रेजी में स्प्लिट ब्लैक ग्राम कहते हैं। यह छिलका वाली दाल होती है। दालों के नाम अंग्रेजी और हिंदी में की सूची की इस दाल का स्वाद स्वादिष्ट होता है इसलिए दाल के नाम हिंदी (Dal ke Naam Hindi men) में इसे जानने वाले कम पसंद करते हैं। इससे बनी दाल बुखारा दाल बुखारा बेहद स्वादिष्ट होता है।

13. White Lentil – धुली उड़द की दाल: धुली उड़द की दाल को अंग्रेजी (अंग्रेजी में धूली उड़द की दाल) में सफेद दाल या उड़द की दाल को चमड़ी कहते हैं। यह दाल सफेद रंग की होती है और काफी हद तक बेसवाद होती है। धुली उड़द दाल का दक्षिण भारतीय सम्बन्ध में बहुत प्रयोग होता है और इसे प्रमुख दालों के नाम (दलों के नाम) में शामिल किया जाता है। इसे दही वड़ा (दही वड़ा), इडली (इडली), डोसा (डोसा) और वड़ा (वड़ा) बनाने में प्रमुखता से इस्तेमाल किया जाता है।

14. Horse Gram – कुलथी दाल: कुलथी दाल को गहट की दाल के नाम से भी जाना जाता है। कुलथी दाल का अंग्रेजी नाम कुल्थी दाल को अंग्रेजी में कुल्थी दाल कहते हैं। घोड़ा ग्राम (Horse Gram in Hindi) औषधीय गुणों से भरपूर है। दालों के नाम हिंदी और अंग्रेजी में चित्रों के साथ दालों के नाम कड़ी की यह दाल पेट की आम बीमारियाँ जैसे अपच, गैस, एसिडिटी आदि में बेहद लाभदायी होती है।

15. Chickpeas – काबुली चना: काबुली चना को अंग्रेजी (काबुली चना अंग्रेजी में) में छोले कहते हैं। इसका एक सामान्य नाम छोला (चोल) भी है। चिकपीज़ (ChickPeas in Hindi) स्वाद में बेहद लाजवाब होता है और दाल का नाम हिंदी में प्रमुख क़ी के रूप में जाना जाता है। यह इंडिया का लोकप्रिय फास्ट फूड छोले कुलचे (छोले कुलचे) और छोले भटूरे (छोले भटूरे) की जान है।

16. White Peas – सफेद मटर: सफेद मटर को अंग्रेजी में सफेद मटर को अंग्रेजी में सफेद मटर कहते हैं। इसे सूखे मटर या सूखी मटर के नाम से भी जाना जाता है। सफेद मटर काबुली चना की तरह छोले के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। यह दाल के नाम हिंदी में की कड़ी का अहम हिस्सा है। इससे बनी मटर की चाट (Matar ki Chaat) बेहद स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा और भी कई तरह की चाट (विभिन्न प्रकार की चाट) में भी इसका इस्तेमाल होता है।

17. Lima Beans – सेम: आप डालों के नाम हिंदी में पढ़ रहे हैं। इस कड़ी में हम सेम के बीज के बारे में जानते हैं। सेम की बीज को अंग्रेजी में लीमा बीन्स कहते हैं।। इसे वाल दाल के नाम से भी जानते हैं और दालों के नाम के नाम में शामिल है। लाइमा बींस खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है। यह दाल और सब्जी दोनों तरह से प्रयोग की जाती है।

18. Black Eyed Pea / Black eyed Beans – लोबिया: लोबिया के बीज (गोशुध लोबिया) को अंग्रेजी में Black Eyed Pea और Black Eyed Beans कहते हैं। इसके अलावा इसे अलुबिया, लोबिया और सफेद राजमा के नाम से भी जाना जाता है। लोबिया (Lobia Meaning in Hindi) सब्जी और दाल दोनों तरह से इस्तेमाल होता है और दालों के नाम अंग्रेजी में (दलों के नाम अंग्रेजी में) और हिंदी में की सूची में दिखाते हैं।

19. Kidney Beans – राजमा: राजमा को अंग्रेजी में राजमा कहते हैं। कुछ स्थानों पर इसे देश देश भी कहा जाता है। किडनी बींस (Kidney Beans Meaning in Hindi) की दो अलग-अलग बेहद मशहूर हैं, लाल राजमा और काला राजमा। यह बड़े और छोटे आकार में भी मिलता है। राजमा (Rajma Meaning in Hindi) पंजाबी खाने में बहुत इस्तेमाल होता है और सभी दालों के नाम हिंदी में (Dal Names in Hindi) की अहम कड़ी मानी जाती है। इसका मुख्य रूप से प्रयोग राजमा करी (राजमा मसाला) और दाल मखनी (दाल मखनी) में किया जाता है।

20. Soybean – सोयाबीन: सोयाबीन सोयाबीन मूल रूप से अंग्रेजी का शब्द है। लेकिन हिंदी में भी इसे सोयाबीन ही कहते हैं। यह एक प्रकार का बीज है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है। हालांकि सोयाबीन को दाल (Pulses in Hindi) की श्रेणी में नहीं रखा जाता है, खाने के शौकीन लोग अनजाने में दाल के प्रकार हिंदी में दे देते हैं। शायद इसका कारण यह है कि भारतीय समाज में दाल और सब्जी दोनों तरह से उपयोग होता है।

21. Peanut – मूंगफली: मूंगफली को अंग्रेजी में मूंगफली कहते हैं। इसे मूंगफली के नाम से भी जाना जाता है। पीनट (Peanut in Hindi) में प्रोटीन, तेल और फाइबर रिचार्जटा में होता है। इसके अलावा इसमें एंटीऑक्‍सीडेंट, विटामिन और स्‍वाइन्‍स भी पाए जाते हैं। इसमें भी वसा पाया जाता है, इसलिए ग्राउंडनट को दाल के नाम (दाल के नाम) की श्रेणी में नहीं रखा गया है। लेकिन इसके बावजूद भारतीय किचन में इसका भरपूर इस्तेमाल होता है। मूंगफली से बनी मसाला मूंगफली (Masala Moongfali) और मूंगफली की चटनी (Moongfali Chutney) तो बहुत लोकप्रिय हैं ही, मूंगफली की बर्फी (मूंगफली की बर्फी) और मूंगफली की चिक्की (मूंगफली की चिक्की) को भी बच्चे बहुत पसंद करते हैं।

22. Whole Corn – मकई: मकई को इंग्लिश (अंग्रेजी में Makai) में Whole Corn कहते हैं। इसे भुट्टा भी कहते हैं। हालांकि वैज्ञानिक रूप से यह दाल की श्रेणी में शामिल नहीं है, पर बहुत से लोग इसे विवरण ही मानते हैं। कॉर्न (Corn in Hindi) स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी होता है। यह एक बेहतरीन कोलेस्ट्रॉल फाइबर माना जाता है। इसमें कैरोटीनॉयड होता है, जो विटामिन का अच्छा स्रोत होता है। भुट्टे को पकाने से उसका 50% एंटीऑक्सीडेंट बढ़ जाता है। दाल के प्रकार को हिंदी में नाम के साथ अंग नहीं माना जाता है। इससे बनी मकई की रोटी (मक्की की रोटी), स्वीट कॉर्न चाट (स्वीट कॉर्न चाट) और कॉर्न सूप (मकई का सूप) सेहत के लिए बेहद हानिकारक होते हैं।

फलियां, दालें, दाल, बीन्स में क्या अंतर है?

मैंने अभी जो कुछ भी उल्लेख किया है वह फलीदार परिवार के अंतर्गत आता है। दालें सूखे बीज हैं (जिसमें सूखी दाल और सूखे बीन्स शामिल हैं)। तो आप इस पोस्ट में जो कुछ भी देखते हैं उसे दाल माना जाता है, और सभी दालों को फलियां माना जाता है (लेकिन सभी फलियां दालें नहीं हैं .यह वास्तव में अभी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सिर्फ आपकी जानकारी के लिए)।

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यह केवल अतिरिक्त जानकारी है जो मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं क्योंकि मुझे पता है कि आप में से कुछ लोग आश्चर्यचकित होंगे। हालांकि वास्तविक जीवन में कोई भी पल्स शब्द का उपयोग नहीं करता है (सही?), इसलिए बेझिझक इस जानकारी को भूल जाएं क्योंकि मुझे संदेह है कि आपको “वास्तविक दुनिया” में इसकी आवश्यकता होगी।

दोस्तों, अगर दालों के नाम अंग्रेजी में और हिंदी में बताएं तो यह पोस्ट करने वाले दालों के नाम हिंदी और अंग्रेजी में (Lentils in Hindi) आपको पसंद आए, तो इसे अपने दोस्तों के साथ भी शेयर करें। हो सके तो इसे सेव भी कर लें, क्योंकि यह दाल के नाम हिंदी में तस्वीरों के साथ पोस्ट हमेशा आपके काम आएगी। और अगर भविष्य में भी आपसे कोई भी दाल का नाम हिंदी और अंग्रेजी में पूछे जाने पर, उसे ‘Health Dada’ के बारे में बताना न भूलें।

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